什么是回甘？

大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。

引起回甘的物质：

1.茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

2.黄酮

黄酮是茶多酚的一种。茶叶中的黄酮类多数以糖苷形态存在，是茶叶水溶性黄色素的主体，占茶叶干重的3%-4%，黄酮类化合物具有多种生物活性，是重要的抗氧化剂。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。

回甘与茶叶品质的关系：

回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。

比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

怎样判断一杯茶回甘的好坏：

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。